Csimbókok a tányéron – vajon ez a titkos összetevő? Felfedtük, mi teszi a szabolcsiak kedvencét olyan különlegessé! (+képek, videó)

Ismered ezt az ízletes és laktató ételt, amely a nagyanyáink konyhájából származik? Ha még nem volt szerencséd hozzá, most felfedezheted, hogyan készül a hagyományos görcsleves, ami a szabolcsi tájak gasztronómiai különlegessége!

A nyírségi gombócleves már régóta a helyi gasztronómia szerves részévé vált, azonban van egy másik, hagyományosan a szabolcs-szatmár-beregi tájegységhez kötődő fogás, amely a megyehatáron túl már nem annyira elterjedt – talán a Nagykunságban lehet még találkozni vele. Ez a különleges görcsleves, amelyet más néven kötött tészta levesnek, táskalevesnek vagy csimbóklevesnek is hívnak. Főként a falusi konyhákban készítik el szívesen az asszonyok, és sok család fiókjában ott lapulnak a titkos, évtizedek óta őrzött receptúrák. Maklári Sándorné, vagy ahogyan sokan ismerik, Olgi néni, az aranyosapáti blogger nagyi nemcsak megosztja velünk a görcsleves elkészítésének fortélyait, hanem egy titkos hozzávalót is felfed, amely igazán laktatóvá varázsolja ezt a szabolcsi ételt.

Görcsleves: íme az aranyosapáti blogger nagyi receptje!

- Régebben elég gyakran készítettem a családnak görcslevest - vagy kötött tészta levest, táskalevest, ki hogy nevezi -, ma már azért ritkábban kerül az asztalra, de elfelejteni nem fogjuk és nem is akarjuk, ahhoz túlzottan finom. Én úgy csinálom, hogy megfőzöm a zöldségleves alapot, amibe a sárgarépa, petrezselyem, krumpli, zeller, karalábé és hagyma mellett egy kevés zöldbabot, borsót, kelkáposztát is szoktam tenni. Sózom, borsozom, pirospaprikával színezem. A görcsleves betétje a tészta:

* egy tojásból, lisztből és kevés vízből egy pici sóval lágyabb tésztát gyúrunk,

Kinyújtjuk a tésztát, majd körülbelül négy ujjnyira széles és másfél arasznyi hosszúságú csíkokat vágunk le derelyemetsző segítségével.

A csíkok közepére helyezzük a tölteléket, majd óvatosan feltekerjük őket. A végeket tojással megkenjük, hogy szépen összetapadjanak.

* végül laza görcsöt kötünk belőle.

- Ha a zöldségek megfőttek, beletesszük a levesbe a görcsöket és azokat is puhára főzzük - magyarázta a Olgi néni, akinek blogján több száz receptet találunk, köztük olyan ételekét is, melyek lassan feledésbe merülnek.

Természetesen! Íme egy egyedi változat: "Mi feszülhet meg a nyomás alatt?"

A töltelék variációk széles spektrumot ölelnek fel, és nagyanyáink egyszerű, de nagyszerű megoldásai közül az egyik kedvencük a paprikás zsír volt, amit a kötött tésztába rejtettek. Ha viszont laktatóbb ételt kívántak, tojást is sütöttek bele. A mi családunkban a finom, lepirított darált hús, csirkemell vagy akár pörköltmaradék a főszereplő, amit egy nyers tojással elegyítünk, hogy tökéletesen összeálljon. A tészta májjal való töltése is népszerű variáció, ilyenkor érdemes apróra vágott majorannát és petrezselymet, egy tojást, valamint egy evőkanál zsemlemorzsát is hozzáadni – ezt a titkos receptet osztotta meg velünk a blogger nagymama, aki szerint ez az a titok, ami megakadályozza, hogy a görcsleves ne legyen túl "görcsös".

Az aranyosapáti nyugdíjas pedagógus igazi kísérletező szellem, aki mindig is vonzódott a gasztronómiai újításokhoz. Legutóbbi alkotása egy különleges csimbók volt, amelyet medvehagymával ízesített, zöldre festett tésztából készített el. Az aromás növényt mozsárban türelmesen szétdörzsölte, majd a zöld masszát óvatosan belegyúrta a tésztába, és többször is áthajtotta a tésztanyújtón. A végeredmény kissé maszatos lett, de ő úgy véli, hogy ez cseppet sem csökkenti az étel élvezeti értékét – jegyezte meg mosolyogva, hiszen a főzés öröme és a kreativitás fontosabb a tökéletességnél.